食品介绍
       第五代传人魏立申遵照先人的教导及本人的实践经验制定了魏氏熏鸡祖训，其内容“选肉肥嫩公鸡，宰褪洗涮干净；五香卤煮至熟，熏干，褐紫油亮透红，蒸食筋柔清香；尽心尽力制作，确保特色久长。”
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工序要点
       选用健康重量3-4斤的活鸡，宰杀放血后，用热水烫至恰好处，迅速煺毛，清洗干净，然后开膛偎脖，取尽内脏，再次冲洗，放入清水中浸泡，追净余血，捞出后放脯（用棒捶砸鸡胸脯），盘鸡。把老汤加盐，烧至汤起沫，将沫打净，然后投料（包括大、中、小料），投放量要视鸡龄长短、批量多少、以及季节等情况，凭经验而定，卤煮时用大、中、小火煮至鸡近脱骨，捞出晾凉。接着上笼熏制。在熏制过程中要注意烟量，烟多或烟少都会影响质量。当鸡被熏制到皮皱裂，胸腿肉外露、色呈栗红，用手掐胸腿，肉质无弹性时出笼，出笼后涂上鸡油，凉透方可上市销售。
       目前，魏氏熏鸡销量大增，熏鸡世家始终保持兢兢业业制作，诚诚恳恳待人的家风、店风，为中华老字号赢得了荣誉。
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公司简介
       魏氏熏鸡历史悠久，远近驰名，由先祖魏永泰在1810年（清嘉庆十五年）独创，至今已有近200年的历史。当时是一家小型的扒鸡店，由于运河漕运的兴盛，必须有一种产品担当远销任务，才能扩大销路，增加收入，因此经过反复实验，才成功地创造出风味独特、口味极佳、易于存放，适合远销的魏氏熏鸡，成为我区的独特产品。    1894年以后，由魏世忠和魏金鉴经营，魏世忠根据市场需要和聊城各界的要求，对魏氏熏鸡采取了两项重要措施：一是改变了以往只限于冬季加工为常年加工；二是以自己的名世忠字厚卿的忠厚二字，结合古楹联忠厚传家远，取“远”字，竖起了“远香斋”魏氏熏鸡店的牌匾，从此使魏氏熏鸡名声大震，年产销量增加到数千只。 1932年，第五代传人魏立申已挑起了熏鸡业的大梁，他进一步保证质量，扩大销路，先后在聊城城内九家货店及马寄州等户经销，还到济南市普利门外“异品香食品店”及魏家庄、芙蓉街代销，销售量又有很大增加，1955年公私合营后，熏鸡店中断营业，魏立申应聘到地区供销社加工厂任技师，指导熏鸡制作工作，直至退休。1984年，在党的富民政策感召下，得到了省、市区领导的大力支持，为满足广大群众恢复传统名吃的要求，魏立申带领儿孙们重操旧业，使熏鸡这一传统名吃重放异彩。 “聊城铁公鸡”是中国语言大师老舍先生赠给魏氏熏鸡的誉号。1935年夏，老舍先生到青岛找赵少候教授和肖涤非先生聚会，在品尝此鸡时，一面品味，一面赞美，都不知道此鸡的名字，赵教授请老舍先生给起个名，老舍先生说“你看这鸡的皮色黑里泛紫，还有铁骨铮铮的样子，不是像京戏里那个铁面无私的黑老包吗？干脆就叫它铁公鸡吧。”事隔五十年，肖涤非先生在85年《中国烹饪》杂志第三期发表《聊城铁公鸡》一文，从此“聊城铁公鸡”风行全国，享誉四方。2006年7月第四届国际老舍学术研讨会在聊城召开，舒乙先生接见了“聊城铁公鸡”传人，合影留念，并题词“托老舍先生鸿福 铁公鸡享誉全国”。这将使“聊城铁公鸡”在全国产生重大影响。2002年魏氏熏鸡店更名为魏氏熏鸡有限公司。